Многие из нас, услышав слово «Мишлен», думают о шинах, ведь Michelin – известный производитель покрышек для автомобилей. Но довольно часто в различных кулинарных телевизионных шоу говорят о ресторанах и каких-то звездах Мишлен… И у зрителей возникает вопрос: а причем тут шины?
Как ни странно, но шины Michelin напрямую связаны с искусством кулинарии! Для того чтобы узнать, почему так получилось, необходимо обратиться к истории. В частности, к истории шинной компании Мишлен.
В далеком 1889 году двум братьям достался в наследство еле живой бизнес. Фамилия братьев была – Мишлен. Такое же имя носила и компания. Она занималась производством клапанов, газовых и водопроводных труб, ремней и прочих изделий, не особо пользовавшихся спросом. Исключением были два товара: детские резиновые мячики и тормозные колодки, которые хорошо продавались, так как были бесшумными по сравнению с железными или чугунными аналогами конкурентов. Но настоящий успех и признание пришли к братьям, когда они начали выпускать сменные пневматические шины.
Гид Мишлен
Теперь вернемся к ресторанам и звездам Мишлен. Все началось в начале 20-го века, когда Michelin начала кампанию по популяризации автомобильных путешествий по стране. Одним из ее продуктов был «Гид Мишлен» — справочник, содержащий в себе информацию об автозаправках, отелях и ресторанах, а также о других местах, которые рекомендовалось посетить путешественнику. В те времена машины были еще не очень распространены, поэтому спрос на гид был небольшим, и его раздавали бесплатно. Спустя некоторое время ситуация кардинально изменилась.
В 1906 году было организовано туристическое агентство, занимавшееся подготовкой маршрутов для автомобилистов. Собранная во время этой деятельности информация вошла в специальный красный гид по Европе. В этом справочнике отображались лучшие, по мнению экспертов, европейские отели и рестораны. Кроме этого, в него был добавлен рейтинг ресторанов, который формировался в зависимости от цен в том или ином заведении. Рестораны с более высокими ценами отмечались звездочкой, похожей на цветок. Выполнен он был в виде книжки с различными данными, рисунками, сравнимыми по размеру с архивом тиражей 7из49 таблицами, схемами и картами.
Значение звезд Мишлен
Позже значение звезд изменилось. Они стали обозначать не цены, а качество подаваемой в ресторане еды:
- одна звезда: хороший ресторан, хорошая кухня;
- две звезды: отличная кухня; путешественнику имеет смысл отойти от своего маршрута и посетить ресторан;
- три звезды: великолепная работа шеф-повара, посещение этого ресторана следует запланировать отдельно.
Звезды выставляются по итогам года, в течение которого неприметные эксперты, разбирающиеся в еде, посещают и оценивают кухню в различных ресторанах. При этом в расчет не берется атмосфера, цены или интерьер. Важна только еда.
Самое главное в работе инспектора – анонимность и незаметность. Он приходит, не привлекает к себе внимания, делает заказ, ужинает, расплачивается и уходит. Со стороны выявить его невозможно. Разоблачение инспектора грозит ему увольнением.
В настоящее время справочник Мишлен, выходящий ежегодно 1 марта, стал очень авторитетным источником информации, а звезды Мишлен – наивысшей наградой и ответственностью ресторанов. Получение такой звезды (или звезд) – большая честь для любого повара, а их потеря – огромный удар по бизнесу.
