Камбала – это любимая многими соотечественниками рыба, которую выбирают из-за сочетания гастрономических качеств с довольно низкой ценой. Этот вид распространен во многих водоемах, поэтому продукцию всегда можно найти в магазинах, где ведется продажа замороженной рыбы. Несколько реже она представлена в свежем виде.
Камбала отличается от других морских представителей рыб не только внешним видом (ее тело сплющено, потому что обитает и прячется представитель от хищников на дне), но и очень ярким ароматом, за который ее любят и ценят во многих кухнях мира. Из нее получается очень ароматная и завидно наваристая уха. Такая рыба вкусна в виде шашлыка, многим нравится в жареном или запеченном виде. Для сохранения аромата, вкусовых качеств в процессе приготовления у каждой хозяйки есть несколько секретов.
В большинстве магазинов камбалу купить можно только неразделанной. Поэтому первый секрет кроется в чистке рыбы – перед этой процедурой тушку нужно хорошо обдать кипятком, но так, чтобы она не успела обвариться сверху. Это поможет легче снять с нее чешую, сохранив вкус. После этого нужно отрезать голову, удалить плавники, вспороть брюшко, удалить внутренности, вспоров брюшко. Вместе с чешуей нужно удалить верхнюю часть кожицы, иначе она будет не только неприятна по ощущениям, но может отдавать привкусом или запахом тины, или ила, в котором рыба живет.
Перед тем как приступить к непосредственному приготовлению рыбы, обработке ее высокими температурами, нужно натереть тушку смесью соли и перца, оставив на 30 минут, чтобы мясо хорошо пропиталось. Готовить продукт рекомендуется «щадящим» способом из-за небольшой толщины, так как момент полного приготовления наступает довольно быстро. Ведь передержав рыбу на огне, легко испортить блюдо.
Часто камбалу запекают в фольге. Каждую тушку рекомендуется обернуть отдельно, при желании сверху украсив луком или томатом и отправить в духовку не больше, чем на полчаса. По такому рецепту хорошо получается и любая другая рыба, например, купленная мойва оптом. Если рыбу нужно варить, то делать это тоже стоит очень аккуратно. Кастрюля с камбалой сверху заливается водой, которая должна едва ее покрывать. На слабом огне варить нужно не более 15 минут, по желанию добавив соль, перец и лук. Перед жаркой камбалу рекомендуется панировать мукой или специальными сухарями, иначе мясо станет жестким и потеряет большую часть своего вкуса. Панировка убережет блюдо и от распада на части прямо на сковородке.
